常见的家常美味佳肴6道老少皆宜烹饪简单

  1.鸡胸肉洗净,切成米粒大小的粒状;芽菜洗净,剁碎;青、红尖椒洗净,切成小圈。

  2.锅中加油烧热,先下入鸡胸肉粒,爆炒至发白,再加入青、红尖椒和芽菜一起炒匀。

  鸡肉适宜虚损赢弱、营养不良、气血不足、肺结核、肝硬化腹水、久病体虚、妇女产后体虚或乳汁不通、浮肿、

  原料:鲜贝400克,清汤75毫升,鸡蛋清1个,葱白10克,冬笋25克,荷兰豆15克,鲜冬菇25克。

  调料:水淀粉50克,食用油100毫升,料酒5毫升,盐、味精、鸡油各适量。

  1.鲜贝洗净切薄片;冬笋、鲜冬菇洗净切片;葱白剖开切段;荷兰豆切去头尾。碗内加清汤、盐、味精、水淀粉调匀成汁。

  2.鲜贝放入碗内,加鸡蛋清、水淀粉、盐抓匀;炒锅内加食用油,在大火上烧至七成热时,将鲜贝下入锅中过油捞出。

  3.锅内留油50毫升,大火烧热后放入葱段、笋片、冬菇片和荷兰豆稍炒,烹入料酒,加鲜贝片,再迅速倒入调好的汁,淋上鸡油,急速翻炒,装盘即成。

  鲜贝含有丰富的高质量蛋白质和钙、磷、铁、碘、锌等矿物质,维生素B、烟酸的含量也极为丰富,常食能补充大量的高质量蛋白质。

  油爆的原料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种;两种都要用汁勾芡,“油爆鲜贝”属后者。油爆的菜都是白汁的,要求火要旺,油要热,动作要迅速,汁要完全挂在菜上。

  调料:盐、胡椒粉、花椒粉、高汤、生抽、白醋、辣椒油、料酒、藤椒、青叔各适量。

  1.鲈鱼治净,留鱼头和鱼尾,鱼肉切片,加盐、胡椒粉、料酒腌渍;青椒洗净,切小段。

  2.锅内加油烧热,下藤椒炒香,放入鱼头、鱼尾稍煎,注入适量高汤以大火烧开,调入盐、花椒粉、生抽、白醋、辣椒油拌匀。

  调料:料酒、酱油、白醋、糖、辣椒酱、青蒜、食用油、盐、味精、葱片各适量。

  2.将熟猪五花肉切成长方形薄片,下入五成热的油中滑散滑透,倒入漏勺沥油。

  3.炒锅置火上烧热,加底油,用葱片炝锅,烹料酒,加入辣椒酱、白醋、糖、酱油、盐、味精,添适量汤,再下入肉片、干辣椒、黑木耳、青蒜,煸炒入味,淋明油,出锅装盘即可。

  因黑木耳具有活血抗凝的功能,所以鼻出血、血痢等出血性疾病患者均不可食用;又因它含有嘌呤类物质,故痛风病患者亦不宜食黑木耳。

  1.猪肉洗净,切丝,加盐、料酒脆渍;胡萝卜去皮、洗净,切细条;蕨菜去老叶柄、洗净,放入沸水锅中焯水后捞出,切段。

  3.再热油锅,放入胡萝卜条稍炒,加入蕨菜段、肉丝同炒,调入盐、味精、生抽,翻炒均匀,淋入香油,起锅盛入盘中即可。

  在超市或市场买的新鲜或袋装鲜蕨菜,也要先用热水掉烫后用凉水浸泡冲洗,以去除泥腥味和黏液。

  1.茄子去皮,洗净,切片,加盐、水淀粉拌匀备用;香菜洗净,切碎;干辣椒洗净,切段。

  3.再热油锅,放入干辣椒炒香,倒入茄子片,加入香菜碎翻炒均匀,调入味精、花椒粉炒匀,起锅盛入盘中即可。

  要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。

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